Kai kava pradeda skonis keistai – laikas pažvelgti į aparatą
Turbūt pažįstama situacija: rytinis kavos puodelis, kuris anksčiau atrodė tobulas, dabar kažkodėl skonis karčiau nei įprastai, arba kremas ant espresso tiesiog nebesusidaro taip gražiai kaip kadaise. Daugelis pirmiausia kaltina kavą – gal pakeistas tiekėjas, gal blogesnė partija. Bet dažniausiai problema yra visai kitur. Ji slypi pačiame aparate.
Kavos aparato valymas – tai vienas iš tų dalykų, apie kuriuos žmonės žino, kad reikia daryti, bet nuolat atideda. Ir tai suprantama: aparatas veikia, kava liejasi, gyvenimas eina toliau. Tačiau kiekvieną dieną, kai verdate kavą, aparato viduje kaupiasi kavos aliejai, kalkių nuosėdos, drėgmė ir bakterijos. Visa tai ne tik gadina kavos skonį, bet ilgainiui gali sugadinti ir patį aparatą.
Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kodėl valymas iš tiesų svarbu, kaip dažnai tai reikia daryti ir – svarbiausia – kaip tai padaryti teisingai, nepriklausomai nuo to, kokį aparatą turite namuose.
Kas iš tiesų vyksta aparato viduje
Norint suprasti, kodėl valymas toks svarbus, verta trumpam sustoti ir pagalvoti apie tai, kas vyksta kiekvieną kartą, kai spaudžiate mygtuką. Karštas vanduo, slėgis, kavos milteliai – visa tai kartu sukuria ne tik skanų gėrimą, bet ir idealias sąlygas įvairioms nuosėdoms kauptis.
Pirmasis priešas – kavos aliejai. Kava yra riebus produktas. Kiekvieną kartą, kai karštas vanduo praeina pro kavos miltelius, aliejai nusėda ant vidinių aparato paviršių – ant grupės galvutės, filtro, portafiltro. Šie aliejai greitai oksiduojasi ir tampa kartūs. Jei niekada neplaunate portafiltro, tiesiog paragaukite jo – skonis bus nemalonus, riebus ir kartus. Ir būtent šis skonis patenka į jūsų kavą.
Antrasis priešas – kalkių nuosėdos. Vandenyje, ypač kietame, yra kalcio ir magnio druskų. Kaitinant vandenį, šios druskos nusėda ant kaitinimo elemento, vamzdelių ir kitų vidinių dalių. Laikui bėgant susidaro kieta, balta danga – kalkainis. Jis ne tik blogina kavos skonį (vanduo nebepasiekia tinkamos temperatūros), bet ir verčia aparatą dirbti sunkiau, kas ilgainiui lemia gedimus.
Trečiasis veiksnys, apie kurį kalbama rečiausiai – drėgmė ir mikroorganizmai. Vandens rezervuaras, jei jis retai išplaunamas, tampa puikia terpe pelėsiui ir bakterijoms. Tai ypač aktualu tiems, kurie vandenį rezervuare palieka ilgam – kelias dienas ar net savaitę.
Kaip dažnai reikia valyti – ir ką tiksliai
Čia daugelis daro klaidą: galvoja, kad „valymas” reiškia kažkokią didelę, retą procedūrą. Iš tikrųjų kavos aparato priežiūra – tai kelių skirtingų veiksmų sistema, kur kiekvienas veiksmas turi savo dažnumą.
Kasdien (arba po kiekvieno naudojimo):
- Ištuštinkite ir išplaukite vandens rezervuarą – arba bent jau nepildykite senojo vandens ant viršaus
- Išimkite ir išplaukite portafiltrą bei filtrą – tiesiog šiltu vandeniu, be ploviklio
- Nuvalykite garų lazdelę (jei turite) iš karto po naudojimo – pienas džiūsta labai greitai ir vėliau jį nuvalyti bus daug sunkiau
- Ištuštinkite kavos išspaudų indą
Kas savaitę:
- Išplaukite visas nuimamas dalis su šiltu vandeniu ir nedideliu kiekiu indų ploviklio
- Nuvalykite grupės galvutę – tam galima naudoti specialų šepetėlį
- Išplaukite vandens rezervuarą su švelniu plovikliu
Kas mėnesį (arba kas 200–300 kavų):
- Atlikite giluminį valymą (backflushing) – jei aparatas tai leidžia
- Patikrinkite ir prireikus pakeiskite vandens filtrą
Kas 2–3 mėnesius (arba pagal aparato indikatorių):
- Atlikite dekalkavimą – kalkių pašalinimą
Žinoma, šie intervalai gali skirtis priklausomai nuo to, kaip intensyviai naudojate aparatą ir kokio kietumo vanduo jūsų vietovėje. Jei kasdien verdate 5–6 kavos puodelius, valyti reikės dažniau nei tam, kas geria vieną per dieną.
Dekalkavimas: kaip tai padaryti teisingai
Dekalkavimas – tai turbūt svarbiausia, bet kartu ir dažniausiai ignoruojama procedūra. Daugelis aparatų turi specialų indikatorių, kuris praneša, kada laikas tai daryti. Jei jūsų aparatas tokio neturi – orientuokitės į 2–3 mėnesių intervalą arba stebėkite požymius: lėtesnis kavos tekėjimas, keistas skonis, aparatas ilgiau kaista.
Dekalkavimui galite naudoti:
- Specialius dekalkavimo skysčius ar tabletes – tai patikimiausia ir rekomenduojamiausia opcija. Gamintojų produktai dažnai būna pritaikyti konkretiems aparatams ir nerizikuoja sugadinti vidinių dalių.
- Citrinos rūgštį – natūrali alternatyva, veiksminga ir nebrangi. Maišykite maždaug 1–2 šaukštelius citrinos rūgšties su litru vandens.
- Actą – techniškai veikia, bet jo kvapas gali ilgai išlikti aparate ir paveikti kavos skonį. Geriau rinktis kitas alternatyvas.
Pats dekalkavimo procesas paprastai atrodo taip: įpilate dekalkavimo tirpalą į vandens rezervuarą, paleidžiate specialų dekalkavimo režimą (jei aparatas jį turi) arba leidžiate tirpalui praeiti per aparatą dalimis, su pauzėmis. Pabaigoje būtinai praleiskite kelis rezervuarus švaraus vandens – tai labai svarbu, kad aparate neliktų dekalkavimo priemonės liekanų.
Vienas praktinis patarimas: prieš nukalkinimą perskaitykite savo aparato instrukciją. Kai kurie gamintojai rekomenduoja konkrečias priemones ir nerekomenduoja kitų – ir tai nėra vien tik marketingas. Kai kurios agresyvios priemonės tikrai gali pažeisti tam tikrų aparatų vidines dalis.
Giluminis valymas (backflushing) – kas tai ir ar jums reikia
Backflushing – tai procedūra, kurios metu vanduo (su specialiu valymo milteliu arba be jo) praleidžiamas atgal per grupės galvutę, išvalant sukauptus kavos aliejus ir nuosėdas. Ši procedūra aktuali tik tiems, kas turi espresso aparatus su trijų kelių vožtuvu (solenoid valve) – tai dažniausiai pusiau profesionalūs ar profesionalūs aparatai.
Jei turite paprastą kavos aparatą su filtru arba kapsulių aparatą – backflushing jums nereikalingas ir net negalimas.
Kaip tai daroma:
- Įdėkite akląjį filtrą (blind basket) į portafiltrą
- Įberkite specialių valymo miltelių (pvz., Cafiza, Puly Caff) – maždaug pusę šaukštelio
- Įstatykite portafiltrą į grupę ir paleiskite siurblį 10 sekundžių
- Sustabdykite 10 sekundžių
- Pakartokite 5–10 kartų
- Išimkite portafiltrą, išplaukite ir pakartokite procedūrą su švariu vandeniu (be miltelių) dar kelis kartus
Po šios procedūros grupės galvutė ir vamzdeliai bus žymiai švaresni, o kava – skanesnė. Jei niekada to nedarėte, pirmą kartą iš aparato gali ištekėti labai tamsus, riebus vanduo – tai yra sukaupti kavos aliejai. Normalu ir net gerai, kad jie pagaliau išeina.
Kapsulių aparatai: ar jiems irgi reikia priežiūros
Populiarus mitas: kapsulių aparatai nereikalauja priežiūros, nes kapsulė yra uždara sistema. Deja, tai netiesa. Kapsulių aparatai taip pat kaupią kalkių nuosėdas, o jų vidiniai vamzdeliai ir adatos, kurios perveria kapsulę, gali užsikimšti kavos liekanomis.
Nespresso, Dolce Gusto, Tassimo ir kiti populiarūs aparatai turi savo valymo ir nukalkinimo programas. Nespresso, pavyzdžiui, turi specialius nukalkinimo rinkinius ir aiškias instrukcijas. Paprastai rekomenduojama nukalkinimu rūpintis kas 3 mėnesius arba tada, kai aparatas pats praneša.
Kasdienė priežiūra kapsulių aparatams:
- Išimkite panaudotą kapsulę iš karto po kavos gaminimo
- Palikite aparatą atvirą, kad išdžiūtų
- Reguliariai išplaukite kavos lašų padėklą
- Nepildykite senojo vandens ant viršaus rezervuare
Dažniausios klaidos, kurių geriau vengti
Per daugelį metų susiformavo keletas labai paplitusių klaidų, kurias daro net ir tie, kurie mano, kad prižiūri savo aparatą gerai.
Indaplovė – ne visada draugas. Daugelis portafiltrų ir filtrų techniškai yra „indaplovėje saugūs”, bet reguliarus plovimas indaplovėje gali pažeisti metalo paviršių, paveikti sandariklius ir ilgainiui sugadinti detales. Geriau plauti rankomis.
Per daug ploviklio. Kavos aparato dalims plauti pakanka labai nedidelio kiekio indų ploviklio. Jei ploviklio liks ant paviršių, jis pateks į kavą ir sugadins skonį. Visada gerai išskalaukite.
Ignoruojamas garų lazdelės valymas. Tai bene dažniausiai pamirštama dalis. Pienas ant lazdelės džiūsta ir kietėja labai greitai – per kelias minutes. Jei to nevalysite reguliariai, lazdelė užsikimš, o pieno liekanos taps bakterijų augimo vieta. Taisyklė paprasta: nuvalykite iš karto po kiekvieno naudojimo drėgna šluoste ir trumpai paleiskite garą, kad išvalytumėte vidų.
Nukalkinimo laukiama per ilgai. Kai aparatas jau rodo akivaizdžius simptomus – lėtą darbą, keistą skonį, garsesnius garsus – kalkių sluoksnis jau yra gana storas. Geriau nukalkinimu rūpintis profilaktiškai, nei laukti, kol problema taps rimta.
Naudojamas distiliuotas vanduo. Gali atrodyti, kad distiliuotas vanduo – idealus sprendimas nuo kalkių. Bet iš tikrųjų toks vanduo neturi mineralų, kurie reikalingi geram kavos skoniui, o kai kuriems aparatams jis gali net pakenkti – kai kurie kaitinimo elementai reikalauja tam tikro mineralų kiekio tinkamam darbui. Geriau naudoti filtruotą arba minkštą vandentiekio vandenį.
Kai aparatas jau seniai nevalytas – nuo ko pradėti
Tarkime, jūs skaitote šį straipsnį ir suprantate, kad jūsų aparatas nebuvo tinkamai valytas… gal metus, gal ilgiau. Nesijaudinkite – situacija beveik visada yra ištaisoma, ir nereikia iš karto bėgti į servisą.
Pradėkite nuo vizualinės apžiūros. Išimkite visas nuimamas dalis ir pažiūrėkite, kas ten yra. Jei matote baltą, kietą dangą – tai kalkės. Jei matote rudas, riebias nuosėdas – tai kavos aliejai. Jei matote žalsvą ar juodą dangą – tai pelėsis, ir čia reikia veikti skubiau.
Veiksmų seka:
- Pirmiausia išplaukite visas nuimamas dalis rankomis su šiltu vandeniu ir plovikliu. Jei nuosėdos kietai prikibusios – pamirkykite jas šiltame vandenyje su plovikliu 20–30 minučių.
- Atlikite dekalkavimą – net jei indikatorius dar nerodė. Po ilgo nevalymo gali prireikti pakartoti procedūrą du kartus.
- Jei turite espresso aparatą – atlikite backflushing su valymo milteliais.
- Paleiskite kelis rezervuarus švaraus vandens, kad išvalytumėte likusias priemonių liekanas.
- Pagaminkite kavą ir palyginkite skonį su tuo, koks buvo anksčiau. Skirtumas turėtų būti juntamas.
Jei po viso šito aparatas vis tiek veikia blogai – lėtai, neįkaista iki reikiamos temperatūros, kava skonis keistai – gali būti, kad kalkės pažeidė kaitinimo elementą arba yra kitų mechaninių problemų. Tokiu atveju verta kreiptis į servisą.
Švarus aparatas – geresnė kava ir ilgesnis gyvenimas
Galiausiai viskas grįžta prie dviejų paprastų dalykų: skonio ir ekonomikos. Gerai prižiūrimas kavos aparatas gamina geresnę kavą – tai ne teorija, tai faktas, kurį galite patikrinti patys. Kavos aliejai nebegadina skonio, vanduo pasiekia tinkamą temperatūrą, slėgis yra stabilus. Rezultatas – kava, kuri skonis taip, kaip turėtų.
Ekonominė pusė irgi aiški: vidutinis kavos aparatas namuose kainuoja nuo keliasdešimt iki kelių šimtų eurų, o geresni espresso aparatai – ir daugiau. Reguliari priežiūra pratęsia aparato tarnavimo laiką kelis kartus. Nukalkinimo priemonė kainuoja kelis eurus. Naujas kaitinimo elementas arba siurblys – kelis dešimtis. Naujas aparatas – dar daugiau. Skaičiai kalba patys už save.
Pradėti nereikia nuo kažko sudėtingo. Jei šiandien padarysite tik vieną dalyką – išplaukite portofiltrą ir vandens rezervuarą. Rytoj – nuvalykite garų lazdelę. Kitą savaitę – atlikite nukalkinimą. Maži, reguliarūs veiksmai duoda daug geresnių rezultatų nei retas, bet intensyvus valymas. Ir po kurio laiko tai taps tiesiog įpročiu – tokiu pat natūraliu kaip pats rytinis kavos gaminimas.
